2020年12月現在、win10のIMEでは「カタカナひらがなキー」でのIMEのON/OFFができないようです。
なんとカタカナひらがなキーがカスタマイズ対象から消されているため、カスタマイズすることもできません。

しかしこんなやり方でどうにかできました。

「以前のバージョンのMicrosoft IMEを使う」までの手順

タスクバーの文字（IMEのアイコン）を逆クリックし、「設定」を押してIMEの設定を開きます。
これが出てきたら「全般」をクリック。


下の方へスクロールしていって、「以前のバージョンのMicrosoft IMEを使う」をONにします。


そしたらその下の「詳細設定を開く」をクリック。

これであの懐かしき全ボタンのカスタマイズが戻ってきます

IMEの詳細設定！
詳細設定じゃないかァ！
生きてたのか！
生きてたっていうか隠されてたのか～！！
現行版のIMEだと亡きものにされてしまったようなんですよね。
でもこれがないとIMEは使い物にならないと思うんですよね。

この画面が出てきたら、「編集操作 キー設定 ユーザー定義」の隣の「変更」ボタンを押します。

するとこれが出てきます！全ボタンのカスタマイズ！


これで「カタカナひらがなボタンにIME ON/OFFを配置する」ことができますし、他のボタンのカスタマイズも可能です。